|
14:08 01.02.2012 Кольцо-напоминалка, вы больше не забудете |
|
20:00 31.01.2012 Складывающаяся машина Hiriko Citycar |
|
10:29 31.01.2012 Неделя моды в Стокгольме осень-зима 2012-2013. ФОТО |
|
21:38 25.01.2012 Предупреждайте ребёнка заранее |
|
09:58 23.01.2012 Парижская коллекция Ив Сен Лоран 2012. ФОТО |
Кугель базовый из мацы. Фото-рецепт.
Кугель – блюдо традиционной еврейской кухни. По крайней мере, его название. Одна из легенд гласит, что кугель традиционная шаббатняя еда и носили его вечером в пекарню, а утром в шаббат забирали, и носили его типа юноши и девушки, в пятницу и забирали в субботу. И там-то невест и выбирали. Вот мне чисто интересно, это какой такой некашерный еврей открывал свой бизнес в Шаббат?
Кстати, на пасхальном столе кугель присутствует всенепременно. В разных видах.
Ашкеназам в Пасхальную неделю жить тяжелее, им вообще ничего нельзя, ни риса, ни гречки, ни сои, вообще никаких злаков, квасного и китнийот, длинный список, а вот выходцам из стран восточных, можно китнийот, был там когда-то спор между раввинами: «Бейт Йосеф» (раввин Йосеф Каро) разрешил есть злаки (китнийот) в Песах, поэтому сефардское еврейство во всем мире ест и горя не знает. А вот «Рама» (раввин Моше Иссерлис) запретил употреблять злаки в Песах. Следуя его решению, ашкеназы не едят злаковые культуры и продукты их содержащие.
И про мацу сефарды с ашкеназами спорят, одни утверждают, что евреи ели мацу мягкой, а другие, что твёрдой, ух и шум стоит!
Сегодня поговорим об основе, будем готовить кугель мацовый, базовый. А в последующих рецептах поговорим о вариациях.
Ингредиенты
Количество рассчитано на маленький котелок и маленькую порцию, соответственно:
Маца – 3 листа.
Кипяток – один стакан.
Яйца – 2 шт.
Масло растительное – треть стакана.
Соль и перец по вкусу
Сахар - щепоть
Посуда:
Котелок или другая глубокая посуда с круглым толстым дном, подходящая для использования в духовке.
Способ приготовления:
• Размельчить руками мацу. • Залить кипятком. • Перемешать.
• Слить лишнюю воду. • Обязательно дать остыть, иначе, при добавлении яиц, у вас получится омлет, а не подготовительный этап к кугелю. • Вбить яйца, перемешать. • Добавить соль, перец и щепоть сахара.
• Поставить котелок на огонь и хорошенько прогреть. • Вылить растительное масло, дать ему нагреться, и деликатно поворачивая котелок «обмаслить» его стенки. Осторожно, пожалуйста, и масло и котелок ОЧЕНЬ горячие.
• Капнуть в котелок тестом - бурлит шипит, можно заливать смесь. • Выложить в котелок «тесто». • Оставить кипеть на пару минут.
• Переставить в духовку, это нужно сделать незамедлительно. С огня – в жар.
• Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. • Выпекать 20 минут, если вы делаете маленький кугель и 30 минут, если большой. Духовки у всех разные, буде кугель не допёкся, оставить его ещё минут на 5-7.
• Вытащить котелок и, не давая остыть, выложить содержимое на блюдо. Остудить. • Горячим не нарезать, развалится.
