|
14:08 01.02.2012 Кольцо-напоминалка, вы больше не забудете |
|
20:00 31.01.2012 Складывающаяся машина Hiriko Citycar |
|
10:29 31.01.2012 Неделя моды в Стокгольме осень-зима 2012-2013. ФОТО |
|
21:38 25.01.2012 Предупреждайте ребёнка заранее |
|
09:58 23.01.2012 Парижская коллекция Ив Сен Лоран 2012. ФОТО |
«Цыплёнок табака». Фото-рецепт.
В какой-то момент детство неожиданно кончилось и пришлось научится готовить самой. Недостаток времени и средств на стиль моей готовки свой отпечаток всё же наложил. Мне нравится, когда еда готовится быстро и при минимальном затрате сил с моей стороны.
Как настоящий эстет (во всех областях бытия), к виду еды я отношусь трепетно, мне надо, чтобы было красиво. Японцы говорят, что еду надо есть два раза, сначала глазами. Это про меня. Все эти месива цвета «серо-буро-малиновый в крапинку» – не для меня. Даже блюда долгого приготовления, те, что «живут» в духовке много часов и выходят оттуда однородной массой вышеописанного цвета, я предпочитаю оформлять на тарелке.
Но если можно блюдо сразу приготовить эффектно, да ещё и быстро, да ещё и чтобы никто не знал как быстро это было сделано, хо хо, да тут я полный победитель, по всем фронтам.
Именно таким универсальным блюдом является «Цыплёнок табака». Быстро, просто, минимальные затраты времени, сил и даже ресурсов, а результат — блюдо вкусное и эффектное.
Это блюдо готовится в моей семье, сколько я себя помню. Мама привезла его из Грузии, когда проходила там практику после института. К курительному табаку крылатое название отношения не имеет, а имеет отношение к грузинскому слову «тапа», особый вид глубокой сковороды с тяжёлой крышкой, по названию которой блюдо и называлось «Цыплёнок тапака».
Теперь, когда я готовлю его в Израиле, каждый раз улыбаюсь, блюдо, можно сказать, почти что вернулось на родину. Ведь «тапа» произошло от арабского «табеха» (طبق), блюдо. Так что, возможно, именно «Цыплёнок табака» - наиболее правильная транскрипция.
Игредиенты:
Курица – 1 шт.
Чеснок – полголовки
Соль - ¼ ч.л.
Перец грубого помола – ¼ ч.л.
Растительное масло (не оливковое) – ¼ стакана.
Дополнительные инструменты:
Молоток для отбивания мяса
Груз
Способ приготовления:
По традиционному рецепту полагается брать цыплёнка, чтобы каждая порция – целая птичка. Но сегодня куры бройлерные (как это ни прискорбно), а потому мягкие и хорошо получаются, даже если взять большую. Для семейного ужина жарить 4-5 цыплят – это можно с ума сойти. Так что мы берём курицу.
• Взять куриную тушку и разрезать от горла до гузки со стороны грудки. Есть те, кто предпочитает наоборот, разрезать спинку, но это вы уже сами себе решите.
Помыть и промокнуть бумажным полотенцем.
• Напоминаю, не забудьте срезать с гузки сальные железы. Если вы привыкли при чистке срезать куриный жир и выбрасывать, то в этот раз так не делайте. Он поможет курице остаться сочной.
• Пищевым молотоком отбить курицу, подумайте о ком-нибудь плохом в этот момент. Получите удовольствие и разрядку. Отбивать курицу надо гладкой стороной молотка, наша цель – поломать кости и не повредить шкурку. Я засовываю курицу в пищевой пакет или оборачиваю пищевой плёнкой, чтобы не забрызгать кухню.
• Чеснок разобрать на зубчики и почистить. Метод: приплюснуть боковой стороной ножа не пойдёт, зубчики нам нужны крепенькие. • Каждый зубчик разрезать пополам вдоль.
• Острым ножом проделать в курице множественные, но не сквозные узкие разрезы. • Нашпиговать каждый чесноком. Желательно равномерно распределить чеснок, чтобы и в ножках и в крылышках и в грудке.
• Налить в мелкую плошку масло, всыпать соль и перец, перемешать. • Получившейся смесью обмазать тушку.
• Раскалить сковороду, выложить курицу внутренней стороной вниз. • Закрыть плоской тарелкой, положить груз. Раньше я использовала несколько кастрюль, наполненных водой, а теперь «ворую» у мужа гантель. Её легко мыть и дезинфицировать.
• Жарить 15-17 минут, перевернуть. • Поменять тарелку, ведь она лежала на сыром мясе, опять накрыть курицу, установить груз. • Ещё через 15-17 минут выключить огонь и выложить «Цыплёнка табака» на блюдо шкуркой вверх. • Для пущего эффекта советую разрезать его прямо на столе. Если же вы решитесь на цыплят, то время жарки сократится для каждой особи, вот и всё, а в остальном – всё то же самое.
Кушайте вкусно, живите легко!
слов нет вкусно (наверно), и красиво точно.
но вот то, как она описывает некоторые детали...
Приведу примеры перлов: "Взять пищевой молоток и отбить курицу, подумайте о ком-нибудь плохом в этот момент. Получите удовольствие и разрядку" или "наша цель – поломать кости и не повредить шкурку" ну и конечно "чтобы не забрызгать кухню" и пик "Острым ножом проделать в курице множественные, но не сквозные узкие разрезы"
я вижу тут признаки садизма на лицо! Хорошо, что автор много готовит, а то её домочадцы неотмахались бы гантельками (которые она, дальновидно отобрала у мужа)
Цыплёнок Табака, почти диетическое блюдо, при минимальном использовании масла, мы только обмазываем тушку.
Если уж совсем строго следовать правилам здорового питания, надо есть цыплёнка без шкурки, хотя и мало кто удерживается, такая она вкусная.
Меня настораживает то, что при этом тушку Вы предлагаете сначала класть на сковороду внутренней стороной, да ещё и на 15-17 минут! Я бы понял если бы сначала внешней, той на которой кожа: выделится жир и на нем будет жариться внутренняя сторона. А начать с внутренней и жарить без масла 15-17 минут? Благодаря чему не сгорит?
Кстати, о что такого особенного дает такой способ готовки под гнетом? Чем будет отличаться результат если просто порезать на куски и обжарить?
Заранее спасибо и спасибо за красивый подробный пост.
Описание рецепта простое, живое и вместе с тем подробное.
Завтра попробую приготовить.
Автору огромное спасибо и новых рецептов.