|
14:08 01.02.2012 Кольцо-напоминалка, вы больше не забудете |
|
20:00 31.01.2012 Складывающаяся машина Hiriko Citycar |
|
10:29 31.01.2012 Неделя моды в Стокгольме осень-зима 2012-2013. ФОТО |
|
21:38 25.01.2012 Предупреждайте ребёнка заранее |
|
09:58 23.01.2012 Парижская коллекция Ив Сен Лоран 2012. ФОТО |
Рис бывает не только белым, но и фиолетовым, красным, коричневым, бежевым, жёлтым, с прожилкамии, чёрным (который, строго говоря, рисом не является, это семена водорослей). Самый питательный – красный рис, растущий в долине реки Иравади.
Почти каждый вид или разновидность риса делят ещё на две группы – клейкий и неклейкий. И все эти разновидности сегодня можно найти и у нас, в Израиле.
Немаловажно, различия в цвете, размере, форме, прозрачности и клейкости чрезвычайно важны для обработки. Один сорт требует промывки в холодной воде, другой – в тёплой, третий – в горячей, четвёртый – в тепловатой солёной...
Варить рис тоже можно по-разному, менять соотношения воды и риса, отваривать рис в молоке, бульоне, готовить его на пару, готовить его в толстостенной кастрюле или прокладывать тестом и капустными листьями.
Попыталась освоить искусство варки риса и я. Долгое время оно мне не давалось. Я выкидывала рис кастрюлями. Этот чудесный продукт ставил меня в тупик. Как одновременно можно быть переваренным и недоваренным? Как из такого количества советов я не могу выудить ни одного, и, наконец, сварить вкусный рассыпчатый рис. Чудо свершилось и количество перешло в качество.
Рисовый кризис закончен, и рис у меня получается отменный. А удаётся мне это вот как: Во-первых, надо выбрать правильный рис. Под «правильным» я подразумеваю тот сорт, который подходит для ваших целей. Вы решили приготовить рис в качестве гарнира к рыбе, или мясу, а может решили закрутить суши, использовать рис в качестве наполнителя супа, сделать молочную кашу, или осмелеть окончательно и замахнуться на ризотто?
Способов приготовления риса много, но я, практически для любой цели, готовлю рис одинаково (бейте меня поварёшкой, шеф-повара), кроме ризотто, оно готовится по другой технологии.
Рис следует промыть, пока вода не станет прозрачной, высыпать в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода покрывала рис плюс полтора-два сантиметра, добавить щепоть соли и несколько капель оливкового масла, закрыть крышкой, довести до кипения и варить на большом огне около четырёх минут, убавить огонь и варить ещё пятнадцать минут или пока не выкипит почти вся вода, выключить огонь, оставить под закрытой крышкой ещё на пятнадцать-двадцать минут. Ни в коем случае не перемешивать в процессе. Рис получится нежным и вкусным.
Для цветных сортов, дикого и цельного риса нужно наливать больше воды, приблизительно на сантиметр.
Для каши, изначально добавьте меньше воды, а в середине процесса влейте горячее молоко, после добавления молока кашу можно и нужно перемешивать, чтобы не пригорала.
Стакан риса,
50 г масла (растительного или сливочного),
около 1 литра бульона (мясного или овощного),
чайная ложка соли без верха,
1-1,5 столовые ложки томатного соуса.
Бульон вскипятить, засыпать промытый рис, добавить масло, соус, соль, закрыть кастрюлю крышкой и варить на умеренном огне, пока жидкость не испарится.
В большую, широкую и глубокую кастрюлю налить до половины или на 3/4 подсоленный кипяток, сверху накрыть салфеткой, обвязать ею и на салфетку насыпать промытый рис. Закрыть его опрокинутой вверх дном большой тарелкой, предварительно положив поверх риса кусочек сливочного масла, и поставить кастрюлю на сильный огонь минут на 20-25.
Рис перебрать, но не промывая, осторожно обжарить с маслом на сковороде (стакан риса, столовая ложка сливочного масла) до светло-бежевого или розового цвета. Затем переложить в другую посуду, залить стаканом воды (лучше кипятком) и выпарить на умеренном огне под крышкой.
Стакан риса,
1,5 стакана воды,
чайная ложка соли.
В кипящую воду засыпать промытый рис, плотно закрыть крышкой, прижав её так, чтобы не выходил пар, и прогреть на слабом огне ровно 12 минут. Затем выключить огонь и дать постоять ещё 12 минут. Лишь после этого открыть крышку.
на 1 чашку риса = 2 и1/4 чашки холодной подсоленной воды.
Ставим на огонь, доводим до кипения, убавляем нагрев и на слабом огне варим 12 минут при плотно закрытой крышке кастрюли, я даже обматываю крышку полотенцем. После окончания варки 12 минут не открывать. Рис получается рассыпчатый и очень вкусный.